ناک 62200 – سرآشپزها
آشپزها برنامه‌ریزی و هدایت فعالیت‌های آماده‌سازی و پخت غذا را بر عهده دارند و همچنین وعده‌های غذایی و غذاهای ویژه را تهیه و طبخ می‌کنند. آن‌ها در رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و سایر مؤسسات مراقبت بهداشتی، آشپزخانه‌های مرکزی، کلوپ‌ها و مؤسسات مشابه و همچنین در کشتی‌ها مشغول به کار هستند.
فهرست مشاغل ناک 62200
- دستیار آشپز
- آشپز مجالس
- آشپز
- سرآشپز
- آشپز بخش (Chef de partie)
- آشپز شیرینی‌پزی (Chef pâtissier)
- آشپز غذاهای سرد
- آشپز شرکتی
- آشپز سبزیجات و دسرها (Entremetier)
- مدیر اجرایی آشپزی (Executive chef)
- معاون اجرایی آشپز (Executive sous-chef)
- معاون اول آشپز (First sous-chef)
- آشپز گارد-مانژه (Garde-manger chef)
- سرآشپز (Head chef)
- سرپرست آشپزی کباب‌ها (Head rotisseur)
- استاد آشپزی (Master chef)
- آشپز گوشت
- آشپز گوشت، مرغ و ماهی
- آشپز پاستا
- آشپز دسر و شیرینی (Pastry chef)
- آشپز کباب‌پزی (Rotisserie chef)
- آشپز سس‌ها (Saucier)
- آشپز دوم (Second chef)
- معاون آشپز (Sous-chef)
- آشپز متخصص
- آشپز غذاهای ویژه
- سرپرست آشپزی
- آشپز سوشی
- معاون آشپز (Working sous-chef)
وظایف اصلی
افراد شاغل در این ناک برخی یا همه وظایف زیر را انجام می دهد
سر آشپزها
- برنامه‌ریزی و هدایت فعالیت‌های آماده‌سازی و پخت غذا در چندین رستوران در یک مجموعه، زنجیره رستوران‌ها، بیمارستان‌ها یا سایر مؤسسات با خدمات غذایی.
- مشاوره با مشتریان در مورد مراسم عروسی، ضیافت‌ها و رویدادهای ویژه.
- برنامه‌ریزی منوها و اطمینان از کیفیت مواد غذایی.
- برآورد نیازهای غذایی و در برخی موارد برآورد هزینه‌های غذا و نیروی کار.
- نظارت بر فعالیت‌های معاونان آشپز، آشپزهای متخصص، آشپزها و کمک‌آشپزها.
- ترتیب خرید و تعمیر تجهیزات آشپزخانه.
- جذب و استخدام کارکنان.
- ممکن است به‌طور منظم یا برای مهمانان خاص و رویدادها غذا تهیه و طبخ کنند.
معاون سرآشپزها (Sous-Chefs)
- نظارت بر فعالیت‌های آشپزهای متخصص، آشپزها، کمک‌آشپزها و سایر کارکنان آشپزخانه.
- آموزش تکنیک‌های جدید آشپزی و استفاده از تجهیزات جدید به کارکنان آشپزخانه.
- آماده‌سازی و طبخ غذاهای کامل یا غذاهای خاص مانند شیرینی‌ها، سس‌ها، سوپ‌ها، سالادها، سبزیجات و غذاهای گوشتی، مرغ و ماهی و ایجاد نمایش‌های تزئینی غذایی برای رویدادهای خاص مانند ضیافت‌ها.
- آموزش آشپزها در آماده‌سازی، پخت، تزئین و ارائه غذا.
- خلق دستورپخت‌های جدید.
- ممکن است منوها را برنامه‌ریزی کرده و درخواست تهیه مواد غذایی و لوازم آشپزخانه را تنظیم کنند.
- ممکن است وعده‌های غذایی یا غذاهای خاص را آماده و طبخ کنند.
- نظارت بر آشپزها و سایر کارکنان آشپزخانه.
تحصیلات، تجربیات و مدارک مورد نیاز
- گواهی تجارت کوک یا مدارک مشابه، آموزش و تجربه مورد نیاز است.
- گواهینامه های Certified Working Chef (CWC) و Certified Chef de Cuisine (CCC) که توسط موسسه آشپزی کانادا (CCI) فدراسیون آشپزی کانادا (CCF) اداره می شود در اختیار سرآشپزهای واجد شرایط است.
- تاییدیه مهر قرمز برای آشپزها نیز پس از اتمام موفقیت آمیز آزمون مهر قرمز بین استانی برای سرآشپزهای واجد شرایط در دسترس است.
- سرآشپزهای اجرایی معمولاً نیاز به آموزش مدیریت و چندین سال تجربه در تهیه غذای تجاری دارند، از جمله دو سال در سمت سرپرستی و تجربه به عنوان سوآشپز، سرآشپز متخصص یا سرآشپز.
- سوشف ها، سرآشپزهای متخصص و سرآشپزها معمولاً به چندین سال تجربه در تهیه غذای تجاری نیاز دارند.
- معمولاً به اتمام دوره متوسطه نیاز است.
- سرآشپزهای اجرایی ممکن است به سمت های مدیریتی در موسسات تهیه غذا پیشرفت کنند.
- تأیید مهر قرمز امکان تحرک بین استانی را فراهم می کند.
- امکان انتقال در میان انواع سمت های کاری سرآشپزهای این گروه واحد وجود دارد.